Jogurt

Jogurt

Jogurt je mlečni proizvod dobijen fermentacijom mleka. Fermentacija - bakterijski proces - pretvara laktozu u mlečnu kiselinu. To je industrijski proces dobijanja jogurta od sirovog mleka. Prvi jogurt su zvanično proizveli Turci. Sadrži mnogo mlečnih proteina ,  a utvrđeno je da korisne bakterije iz jogurta stvaraju kiselinu kojom ubijaju neke druge vrste bakterija, koje su uzročnici bolesti, a smatra se i da jogurt kod žena smanjuje broj za mogućnost da dobiju još jednom gljivičnu infekciju.

Kad kažemo jogurt mislimo na polutečni mlečni proizvod . Dobija se fermentacijom , kao što je i navedeno , i to grejanjem mleka na tempretauri od 40-45 °C za vreme 2-4 sata kada počinje da kiseli. Suprotan proces koji sledi , hladjenje , sprečava dalje kiseljenje i produžava rok trajanja jogurta. U proseku jogurt sadrži 0.7% mlečne kiseline.

Sastav (u 100 g jogurt):

  • ugljikohidrati 4,7 grama
  • šećer 4,7 grama
  • masti 3,3 grama
  • bjelančevine 3,5 grama
  • kalcij 121 mg